Naan je tanki dizani hleb sličan pogači, tipičan za kuhinje zapadne i središnje Azije, indijskog potkontinenta, Indonezije, Malezije, Mjanmara i Kariba. Naan kakav danas poznajemo potiče iz Mesopotamije, drevnog Egipta i Južne Azije. U Iranu, iz kojega potiče, riječ nân nema neko posebno značenje jer je to generička reč za bilo koju vrstu hleba. Naan zauzima poseban položaj u indijskoj kuhinji jer se koristiti za hvatanje druge hrane i umaka ili poslužuje punjen s nadevom.
Tipičan recept za naan uključuje mešanje bijelog pšeničnog brašna s aktivnim suvim kvascem, solju i vodom. Testo se mesi nekoliko minuta, zatim se ostavi da se diže nekoliko sati. Nakon dizanja, testo se deli na loptice težine oko 100 grama, koje se spljošte pa peku u rerni ili u tiganju.
Autentični recept za naan koristi kvasac kao sredstvo za dizanje, ali danas se češće priprema uz korišćenje jogurta, praška za pecivo ili sode bikarbone. Recepti se u tom slučaju malo razlikuju.
Kako bi testo ispalo kako treba, potrebno nam je vezivno sredstvo. Mleko će testo učiniti mekšim i održati ga dobro hidriranim, što će na kraju rezultirati mekanim naanom, a pomoći će i pri dobijanju lepe smeđa boje na površini.
Važno je zapamtiti da mleko ne sme da bude prevruće ni prehladno. Prevruće mleko će ubiti kvasac u testu, a prehladno neće uspeti da ga aktiviraju, stoga je važno održavati umerenu temperaturu.
Jaje se dodaje kako bi poboljšalo ukus, ali i učinilo testo mekšim. Jaje u receptu možete zameniti sa samo malo jogurta. Četvrtina šoljice jogurta takođe će učiniti da testo bude fino mekano.
Pečenje
Možete koristiti rernu, ali u rerni će naan postati prilično tvrd i hrskav, a želite da bude mekan poput sunđera. Najbolje je koristiti teški tiganj, poput tiganja od livenog gvožđa koji može da zadrži puno toplote. Površina tiganja mora da bude veoma vruća, tako da testo trenutno počne da se peče i odmah naduva.
Tavu od livenog gvožđa prvo zagrevajte 10 minuta na srednje jakoj vatri, a nelepljivi tiganj pet minuta na jakoj vatri. Kad se tiganj zagreje, nemojte dodavati ulje. Stavite testo u tiganj i pustite da se peče minut do dva, pa okrenite i pecite još toliko. Pečeni naan izvadite na tanjir, premažite maslacem i pospite listićima začinskog bilja.
Naan se obično poslužuje uz curry s malo isečenog luka, kiselih krastavaca i pržene ili sveže zelene paprike. Možete ga jesti s humusom i maslacem ili uz razna variva i bogate mesne umake.
Sastojci
7 g suvog kvasca
250 ml tople vode
50 g šećera
3 kašike mleka
1 jaje
2 kašičice soli
550 g glatkog brašna
2 kašičice belog luka u prahu
55 g maslaca, otopljenog
Priprema
- Ostavite da testo naraste
U većoj posudi otopite kvasac u toploj vodi. Ostavite 10-ak minuta dok se ne zapeni. Umešajte šećer, mleko, jaje, so i dovoljno brašna da biste napravili mekano testo. Na lagano pobrašnjenoj površini mesite tijesto 6 do 8 minuta dok ne postane glatko. Testo prebacite u dobro nauljenu posudu i pokrijte čistom krpom pa ostavite sa strane sat vremena da naraste. Testo bi trebalo da bude duplo veće.
2. Oblikujte
Izvadite testo iz posude pa ubacite beli luk. Od testa napravite male loptice (otprilike kao loptice za golf) pa ih prekrijte krpom i ostavite 30-ak minuta da narastu.
3. Ispecite
Dok vam se testo drugi put diže, zagrejte tiganj. Testo stavite na tiganj i pecite 2 do 3 minuta dok se ne naduje i dobije lepu zlatno smeđu boju. Maslacem premažite stranu koja nije pečena pa okrenite na tu stranu da se zapeče. Pečenu stranu takođe namažite s malo maslaca i pecite još 2 do 3 minuta te ponovite proces s preostalim testom.
